Carne de res

Corte premium de res, jugoso y marmoleado, con hueso de costilla incluido. Proviene del costillar alto, entre la costilla 6 y la 12.

El T-Bone nacional es un corte premium de res que se distingue por su característico hueso en forma de “T”, el cual separa dos cortes icónicos: el New York y el Filete (o Tenderloin). Procedente de ganado mexicano de alta calidad, este corte combina textura, suavidad y jugosidad en una sola pieza, gracias a su marmoleo natural y al hueso que intensifica el sabor durante la cocción.

Corte premium de res nacional, seleccionado bajo estándares Choice, lo que garantiza un equilibrio ideal entre marmoleo, suavidad y sabor. La picaña es una pieza triangular ubicada en la parte superior de la cadera, con una capa de grasa que realza su jugosidad al cocinarla. Ideal para parrilla o asados lentos, este corte es sinónimo de calidad y sabor auténtico mexicano.

Arrachera de falda cuadro limpia y rebanada en cortes semi-gruesos.

Arrachera de falda cuadro Limousin marinada en sal y pimienta con agua purificada a través de ósmosis inversa. Lista para asar, no es necesario agregarle sal. Cada pieza de arrachera es seleccionada cuidadosamente para ofrecer sabores equilibrados, combinaciones ricas en sabor y textura.

Corte delgado de res elaborado a partir de pulpa blanca, reconocido por su bajo contenido de grasa, suavidad y cocción rápida. El bistec norteño es ideal para preparaciones prácticas y de alta demanda gracias a su textura uniforme y sabor natural. Es un producto altamente solicitado en el canal food service por su rendimiento y facilidad de preparación.

Nuestra molida de res premium es la elección ideal para negocios que buscan la máxima calidad y distinción en sus platillos. Esta mezcla está elaborada con cortes selectos de res, ofreciendo un balance perfecto entre textura jugosa y sabor robusto, características esenciales para cocinas de alta gama.

La molida de res 80/20 ofrece el equilibrio perfecto entre 80% carne magra y 20% grasa, brindando un sabor jugoso y un rendimiento excelente en la cocina. Es la opción preferida para negocios que buscan versatilidad y calidad en un solo producto.

Ideal para:
• Hamburgueserías artesanales: Ideal para crear hamburguesas jugosas con un sabor tradicional y auténtico.
• Restaurantes familiares: Perfecta para albóndigas, chiles rellenos, empanadas y otros platillos con carne molida.
• Negocios de comida rápida premium: Un producto que asegura una excelente relación calidad-precio sin comprometer el sabor.

Ejemplo de uso:
Prepare las hamburguesas caseras perfectas con nuestra molida 80/20, asegurando una carne jugosa y con el nivel de grasa ideal para cocción en plancha o parrilla.

Nuestra molida comercial 50/50 es una mezcla balanceada que combina res de calidad con un 50% de grasa, ideal para garantizar sabor y rendimiento en grandes volúmenes. Diseñada específicamente para negocios que buscan mantener costos competitivos sin sacrificar el sabor.

Ideal para:
• Mayoristas de hamburguesas: Excelente para la producción de hamburguesas de buena calidad a gran escala.
• Cadenas de comida rápida y restaurantes casuales: Proporciona un producto versátil y económico para mantener estándares consistentes.
• Negocios de catering: Perfecta para eventos donde el rendimiento de la carne es clave.

Ejemplo de uso:
Optimice su producción de hamburguesas clásicas con nuestra molida 50/50. Una opción eficiente que asegura una textura jugosa y un sabor satisfactorio en cada bocado, ideal para menús diarios y preparaciones rápidas.

Corte obtenido del chamberete de res, ideal para preparar caldos ricos en colágeno o como entrada gourmet al horno. Contiene tuétano natural en el interior del hueso, ideal para cocinar al centro o como base de fondos oscuros.

Caja de aproximadamente 22 Kg de hueso limpio con tuétano de res marca Proan.

Pieza entera de pulpa gusano sin hueso, se compone de tres músculos: Pulpa Larga, Cuete y Copete. Cantidad de grasa es lo que contiene de origen. Producto Nacional de Calidad Superior.

-Gooseneck (USA)
-Colgadero (Centro)
-Pulpa Larga (Bajío)
-Plateada (Regional)
-Palomilla (Veracruz)
-Pulpa Blanca (Noroeste y Mty)
-Pariente (Sinaloa)
-Contra (Centro)
-Silverside (Regional)
-Paloma (Regional)
-Tapa de paloma (Guadalajara)

Especial para: Bistec, asar, deshebrar, milanesas, fajitas, alambres, guisos mexicanos, guisos de comida china, procesos de machaca y cecina

Estándar de venta:
- Puede desjugar alrededor del 3%. en condiciones normales de refrigeración 0° a 2°c
- Puede rendir 94% en procesos de cortes para asar.
- Rinde hasta un 87% separando músculos y eliminando grasa de cobertura externa e interna.

Conocida como "exterior" o "falda externa", se extrae de la parte exterior de la falda del animal. Este corte tiene más tejido conectivo y grasa, lo que puede hacerlo un poco más duro, pero también le proporciona un sabor más intenso cuando se cocina adecuadamente. La arrachera outside puede requerir métodos de cocción más lentos y a baja temperatura, como el marinado previo o la cocción lenta, para ablandarla y sacarle el máximo provecho.

También conocida como "interior" o "falda interna", esta carne proviene de la parte interior de la cavidad abdominal del animal. Es un corte más tierno y jugoso, con menos grasa visible comparado con el "outside". Debido a estas características, suele ser más apreciada y puede ser ligeramente más costosa. La arrachera inside es ideal para preparaciones que requieren cocciones más rápidas y a fuego alto, como asados o parrilladas.

Esta pieza se encuentra en la parte interior de la cavidad torácica. Esta recubierta de membrana y grasa. Esta pegada a la fajita y la riñonada por medio de una membrana. Se le retira la membrana y la grasa

Pieza entera de pulpa gusano sin hueso, se compone de tres músculos: Pulpa Larga, Cuete y Copete. Cantidad de grasa es lo que contiene de origen.

-Gooseneck (USA)
-Colgadero (Centro)
-Pulpa Larga (Bajío)
-Plateada (Regional)
-Palomilla (Veracruz)
-Pulpa Blanca (Noroeste y Mty)
-Pariente (Sinaloa)
-Contra (Centro)
-Silverside (Regional)
-Paloma (Regional)
-Tapa de paloma (Guadalajara)

Especial para: Bistec, asar, deshebrar, milanesas, fajitas, alambres, guisos mexicanos, guisos de comida china, procesos de machaca y cecina

Estándar de venta:
- Puede desjugar alrededor del 3%. en condiciones normales de refrigeración 0° a 2°c
- Puede rendir 94% en procesos de cortes para asar.
- Rinde hasta un 87% separando músculos y eliminando grasa de cobertura externa e interna.

Caja de Top Sirloin de Ganaderia Revuelta

Pieza entera de pulpa gusano sin hueso, se compone de tres músculos: Pulpa Larga, Cuete y Copete. Cantidad de grasa es lo que contiene de origen.

-Gooseneck (USA)
-Colgadero (Centro)
-Pulpa Larga (Bajío)
-Plateada (Regional)
-Palomilla (Veracruz)
-Pulpa Blanca (Noroeste y Mty)
-Pariente (Sinaloa)
-Contra (Centro)
-Silverside (Regional)
-Paloma (Regional)
-Tapa de paloma (Guadalajara)

Especial para: Bistec, asar, deshebrar, milanesas, fajitas, alambres, guisos mexicanos, guisos de comida china, procesos de machaca y cecina

Estándar de venta:
- Puede desjugar alrededor del 3%. en condiciones normales de refrigeración 0° a 2°c
- Puede rendir 94% en procesos de cortes para asar.
- Rinde hasta un 87% separando músculos y eliminando grasa de cobertura externa e interna.